【旬を保存】実山椒の辛み抜きの方法

【旬を保存】実山椒の辛み抜きの方法

Description

'09.6.15話題入り。
実山椒はまとめて辛味を抜いておくと便利です。
色んなお料理に使えます♪

材料 (小さめの瓶1つ分)

実山椒
200グラム
醤油
大さじ2
大さじ4
大さじ2

作り方

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山椒の実です。

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ひととひとつはこんな感じです。小さな枝に小さな実がびっしりついています。

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指先でほぐすようにしながら、枝部分と実を分けます。枝は使いません。

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実だけを分けたら水洗いをします。鍋に実がかぶるくらいの水を入れ、塩を大さじ1(分量外)入れ、塩ゆで10分。

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10分茹でたらザルにあげます。茹であがるとこんな色です。

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これを水にさらします。30分おきに水をかえながら3時間~半日。このあとザルに上げ水気をペーパータオルなどでしっかりふきます。

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鍋に実と酒、醤油、みりんを入れ火にかけます。このまま中弱火で煮ます。グツグツ…

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調味料の水分がほとんどなくなって、山椒の実が小さくなればOK。完成です。

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冷めてからビンなどに入れ保存します。冷蔵庫で1年近くもちます。

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旬を捕まえましょ!

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※この山椒を使って
牡蠣を煮ると美味しいです。
ID*490855.

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※ホタテの山椒煮も美味しいです。
ID*580487。

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※山椒とちりめんじゃこで、
ちりめん山椒を作ると美味しいです。

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お鍋にちりめんと山椒の実を入れて、
お酒、しょうゆ、みりん、砂糖などで調味します。

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アツアツご飯にのせて…
ふーっ美味しい~

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焼き海苔にご飯を乗せて、ちりめん山椒を乗せて…
くるくるおむすびを作りました。

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私の地味昼ごはんです。

くるくるおむすび
ID*628043

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※'09.6.15
話題入りしました。
ありがとうございました♥

コツ・ポイント

最初の塩ゆで10分が大切です。ここはしっかり10分間茹でましょう。
この時間が短いほど辛みが残るようです。辛いのがお好みの方は10分より短く…。
手順6:水気をしっかりふきとりましょう。

このレシピの生い立ち

実山椒の栽培農家のおばあちゃんに直接教わりました。
冷凍じゃなくとも、冷蔵庫で1年は大丈夫です。
レシピID : 578717 公開日 : 08/05/29 更新日 : 11/06/10

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