【旬を保存】実山椒の辛み抜きの方法
満月152000
作り方
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山椒の実です。
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2
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ひととひとつはこんな感じです。小さな枝に小さな実がびっしりついています。
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3
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指先でほぐすようにしながら、枝部分と実を分けます。枝は使いません。
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5
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10分茹でたらザルにあげます。茹であがるとこんな色です。
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6
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これを水にさらします。30分おきに水をかえながら3時間～半日。このあとザルに上げ水気をペーパータオルなどでしっかりふきます。
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鍋に実と酒、醤油、みりんを入れ火にかけます。このまま中弱火で煮ます。ｸﾞﾂｸﾞﾂ…
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調味料の水分がほとんどなくなって、山椒の実が小さくなればＯＫ。完成です。
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冷めてからビンなどに入れ保存します。冷蔵庫で1年近くもちます。
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旬を捕まえましょ！
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※この山椒を使って
牡蠣を煮ると美味しいです。
ID*490855．
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※ホタテの山椒煮も美味しいです。
ID*580487。
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※山椒とちりめんじゃこで、
ちりめん山椒を作ると美味しいです。
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お鍋にちりめんと山椒の実を入れて、
お酒、しょうゆ、みりん、砂糖などで調味します。
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アツアツご飯にのせて…
ふーっ美味しい～
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焼き海苔にご飯を乗せて、ちりめん山椒を乗せて…
くるくるおむすびを作りました。
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私の地味昼ごはんです。
くるくるおむすび
ID*628043
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※'09.6.15
話題入りしました。
ありがとうございました♥
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コツ・ポイント
最初の塩ゆで１０分が大切です。ここはしっかり１０分間茹でましょう。
この時間が短いほど辛みが残るようです。辛いのがお好みの方は10分より短く…。
手順６：水気をしっかりふきとりましょう。
この時間が短いほど辛みが残るようです。辛いのがお好みの方は10分より短く…。
手順６：水気をしっかりふきとりましょう。
このレシピの生い立ち
実山椒の栽培農家のおばあちゃんに直接教わりました。
冷凍じゃなくとも、冷蔵庫で１年は大丈夫です。
冷凍じゃなくとも、冷蔵庫で１年は大丈夫です。
満月152000
