エゾボラの刺身

貝の表面を軽く水洗いする。

アイスピック、金槌等を使って、写真の示す位置に穴をあける。

開けた穴にアイスピック等を奥まで突き刺し上下に動かして、貝殻と身がくっついた部分を切り離す。

肝、貝の蓋を外してから身の部分を塩もみし、ヌメリ、汚れを落とし、水洗いする。

肝は沸騰したお湯で1分程度湯通しして、冷水で冷やしておく。

身を縦半分に切り、身の中にある唾液腺を取り除く。

食べやすい大きさに切り分ける。
唾液腺以外は全て食べられます。

お皿に盛り付けて出来上がり。