チャーシューの煮汁使った油そば

チャーシューの煮汁使った油そば

Description

チャーシューを煮たときにできる煮汁、ラードを使った油そばです。調味料が乳化して、麺に絡む濃厚な一杯になっています。

材料

中華麺
1玉 (120 g)
チャーシューの煮汁 (ID:5772990)
10 cc
チャーシューダレ (ID:5772908)
10 cc
10 cc
ラー油
10 cc
ラード (ID:5772990)
10 g
チャーシュー (ID:5772990)
お好きなだけ
味玉
お好きなだけ
ねぎ
お好きなだけ

作り方

1

調味料をすべて混ぜ、電子レンジで30秒ほどあたためる。

2

中華麺を既定の時間茹でる。

3

茹で上がったらお湯を切り、調味料としっかりと混ぜ合わせ乳化させる。

4

トッピングをして完成。

コツ・ポイント

チャーシューを煮たときの副産物、煮汁とラードを活用するレシピです。
ポイントは煮汁とラードをしっかり混ぜて乳化させることで、麺に絡む調味料にすることです。

このレシピの生い立ち

調味料を乳化させ、粘度のあるコロイド溶液にするレシピです。麺のでんぷんが界面活性剤になり、調味料が乳化します。
詳細はコチラ。
https://sciencecooking.net/soupless-noodle
レシピID : 5788611 公開日 : 19/08/21 更新日 : 19/08/21

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