自家製　発酵唐辛子ソース（タバスコ）

鷹の爪をよく洗って、乾かします。
ヘタを取り、鋏で縦半分に切って、種をかき出します。

種は辛さを足すためと、来年植えてみるために乾かして保存します。

種がきれいに取れたら（正味52g）同量の酢と塩麴を入れて、ミキサーにかけます。

1カ月半たちました。
ジョンのたれレシピID : 5858292に使いましたが美味しくできています。

唐辛子が濃厚なので、酢と塩で、好きに薄めます。
3カ月寝かせると、かなり辛味は和らぎます。

使い終わると、唐辛子の粉が残ります。
酢を入れて再利用できます。