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豚肉は脂身は削ぎ落として 3〜5センチの角切りにして塩コショウをする。脂身は肉、大根を焼くのに使います。
皮をむいた大根も3〜5センチ角に切る。
人参は乱切りにする。
削ぎ落とした豚の脂身をフライパンで焼く。
脂が溶けてきたら豚肉を投入。全面に少し焦げ目がつく程度に焼く。
豚肉を煮込み用の鍋に移し、大根と人参を投入。大根の表面が少し透き通ってきたら鍋に移す。
赤ワイン、トマト缶、コンソメ顆粒、ローリエを加えて弱火で1時間ほど煮込めば出来上がり。
別に茹でたグリーンアスパラを添えました。