【きのこ】きのこたっぷりロールキャベツ

【きのこ】きのこたっぷりロールキャベツ

Description

きのこ料理コンクール入賞!味噌を使った和風ホワイトソースときのこの食感を残したロールキャベツが絶妙にマッチ(農林水産省)

材料 (4人分)

キャベツ
8枚
適量
人参
30g
さやいんげん
2本
小さじ1
【たね】
エリンギ
1パック
玉ねぎ
1/2個
味噌
小さじ1
鶏ひき肉
200g
大さじ6
1個
小さじ1/2
こしょう
適量
【ホワイトソース】
ぶなしめじ
1パック
まいたけ
1パック
60g
小さじ1/4
400ml
味噌
大さじ2弱
玉ねぎ
1/2個
小さじ1/2

作り方

1

人参を竹串が通るようになるまで塩ゆでした後、4等分に輪切りし型抜きをする。残った部分はみじん切りにする。

2

さやいんげんをさっと茹でる。キャベツは芯を薄く削ぎ、沸騰したお湯に入れ芯に火が通るまで茹でる。

3

しめじと舞茸は手でほぐし,エリンギは縦に4等分にし1㎝角に切る。たね用の玉ねぎはみじん切り、ソース用は薄くスライスする。

4

フライパンにオリーブ油を熱し、みじん切りにした玉ねぎと人参、エリンギを塩・こしょうして炒める。

5

4に火が通ったら、バットに移し冷ます。

6

ボウルに肉、卵、パン粉、味噌、5を入れて、ゴムベラで混ぜて8等分する。

7

茹でたキャベツの手前に6を置き一巻きし、キャベツの右を左に折り,最後まで巻き,反対側の葉を指でおし入れて形を整える。

8

鍋に湯を沸かし、7を20~30分間じっくりと煮る。

9

フライパンにオリーブ油を熱し、ぶなしめじ、まいたけ、スライスした玉ねぎ、塩、こしょうを入れて炒める。

10

9に火が通ったら、バットに移し冷ます。

11

鍋に米粉を入れ,泡立て器で混ぜながら豆乳を入れてとけてきたら火をつける。

12

11にとろみがつく前に生クリームを3/4入れ、混ぜ合わせたら10を入れる。

13

残りの生クリームで味噌を溶かし、顆粒だしと一緒に12に入れて混ぜる。

14

ロールキャベツの水気を切り、皿に盛りつける。

コツ・ポイント

キャベツでしっかり巻くことで形を保てます。

このレシピの生い立ち

このレシピは茨城県の本田 知恵里さんが考案したもので、「第32回きのこ料理コンクール全国大会」で日本特用林産振興会長賞を受賞しました。きのこを詳しく知りたい方はこちらhttp://nittokusin.jp/wp/
レシピID : 5793415 公開日 : 19/10/11 更新日 : 19/10/11

このレシピの作者

農林水産省では、食料の安定供給、農山漁村や食品産業の振興など、多岐にわたる業務に取り組んでいます。公式キッチンでは、旬や話題の食材を使用したレシピや地方に伝わる郷土料理などを掲載していきます。皆さまの「食」に関する新たな発見に繋がれば幸いです。

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