秋鮭の白子の下処理の仕方

秋鮭の白子の下処理の仕方

Description

下処理をしっかりすれば、色々な料理に使えます。

材料 (1人分)

秋鮭の白子
適量
塩(塩揉み用)
適量
酒(臭み抜き用)
適量
熱湯(湯通し用)
適量

作り方

1

①まずはキッチンペーパーで水気をふき取ります。

2

②ボウルに白子をいれたら塩をたっぷり入れ、塩揉みしたらラップをして5分ほど冷蔵庫に入れます。(余分な水分を取るため。)

3

③さっと白子を水洗いし、水気をふき取りボウルに入れたら酒を浸るぐらいまで入れ10分ほど冷蔵庫に入れます。(臭み抜き)

4

④お鍋に熱湯を沸かし、水洗いをした白子を1分ほど湯通ししたら氷水に移ししめます。この時に白子の血管などを取りましょう。

5

粗熱がとれたらキッチンペーパーで水気をふき取れば下処理完了。

コツ・ポイント

流水などで白子を洗うと崩れやすくなるので、ボウルに水を入れて洗うようにしましょう。

白子の血管はある程度とれればいいです。全部取ろうとすると白子も一緒に取れてしまいます。

このレシピの生い立ち

ちなみに上から白子の天ぷら、白子のバター醤油焼き、白子ポン酢です。
レシピID : 5802811 公開日 : 19/08/29 更新日 : 19/08/29

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

1 (1人)

19/09/10

First tsukurepo mark
写真

参考にさせて頂きました♡初物美味しく頂け幸せ♡感謝♡

さくらん餅

ありがとうございます(*ゝω・)ノ