自家製超激辛肉厚唐辛子ソース(タバスコ)

自家製超激辛肉厚唐辛子ソース(タバスコ)

Description

これは朱肉のような色になりました。
3カ月寝かせると、辛さも和らぎ、グッとおいしくなります。

材料

超激辛唐辛子
70g
大匙1杯
酢(きび酢使用)
(唐辛子の正味)51g
※塩、酢
適量

作り方

1

写真

1本10gの美しい日本の唐辛子を見つけました。これは病みつきになる美味しさで、もう元へは戻れなくなるそうです。

2

写真

使い捨ての厚め(0,13㎜)ゴム手袋を使ってヘタと種を取り除きます。
極薄手袋だと通り抜けて手が熱くなります。

3

正味51gと同量の酢と、塩麴をミキサーに入れて攪拌します。

4

熱湯消毒した瓶に入れて冷蔵庫で寝かせます。
蓋を閉めるときに、ラップを挟んでおくと、発酵しても安全です。

5

3カ月経ちました。ドロドロで濃いのですが、美味しく、辛味もおさまっています。
好みで、塩と酢で薄めます。

6

写真

真っ赤な激辛一味も香り良くできました。
レシピID : 4869900

7

写真

激辛でない唐辛子のソース。
レシピID : 5792478

コツ・ポイント

激辛唐辛子を触るときは、厚めのゴム手袋、マスク、ゴーグルを装着すると万全です。

このレシピの生い立ち

唐辛子の辛さを調整するよりも、人が辛さに慣れる方が早いことに気づきました。子供用のカレーを食べていた人が急に激辛は旨いなどと言ったりするのを見たからです。激辛が激旨になる楽しさ。
レシピID : 5803921 公開日 : 19/08/30 更新日 : 19/12/13

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