お洒落なチキンサラダ(でも簡単)

バルサミコにハチミツって相性がいいんですよね。

材料 (2人分)

鶏胸肉 1枚
ドライアプリコット 5枚
レーズン 大さじ1
松の実 大さじ1
紫玉ネギ 1/4個
サラダ用ほうれん草、ルッコラ等適宜
~ドレッシング~
ライム(orレモン)の絞り汁 1大さじ
バルサミコ酢 大さじ1
ハチミツ 大さじ1
オリーブオイル 大さじ2
塩コショー適宜

1

鶏胸肉は蒸して粗く裂いておき、松の実はフライパンで軽く煎っておく。

2

アプリコットを6等分にかっとしたもの紫玉ねぎの薄切り、レーズン、松の実、
チキンをボールに入れ、よ~く混ぜあわせたドレッシングを加えて合わせ、冷蔵
庫でなじませる。

3

野菜をお皿に盛りつけ2を乗せて出来上がり。甘酸っぱくて美味しいよ。

コツ・ポイント

事前に作っておけるのでパーティーなどにはモッテコイ。私の場合は翌日のフヤケ
タ状態の方が好き。それから、上記の材料の他、ハラペーニョ、シラントロも入
れちゃいますけど、材料探すのが大変そうなので附記しておきます。

このレシピの生い立ち

たまたま家にアプリコットの余ったのがあったので作ってみたら美味しかったんで
すよ。メキシカンのサルサのピコデガヨがヒントでこのドレッシングです。(ん?
あれ?何か違う...)ナッツはバジルペーストを作ったあまりがあったので松
の実でしたが、から煎りしたピスタチオや胡桃等でも美味しかったです。
レシピID : 58047 公開日 : 02/06/22 更新日 : 02/06/22

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」