抹茶と小豆のムースケーキ

抹茶と小豆のムースケーキ

Description

甘くほろ苦い抹茶と優しい小豆のムースに水ようかんとの食感が楽しぃケーキ

材料 (15センチホール)

【水ようかん】
100g
こしあん
100g
砂糖
15g
粉寒天
1g
少し
【小豆ムース】
牛乳
50g
粒あん
75g
【抹茶ムース】
30g
牛乳
75g
抹茶
4g
【抹茶ゼリー】
お湯
60g
抹茶
2g

作り方

1

【水ようかん】
ケーキの中に入れ込む為固めに作っています。入れても入れなくてもお好みで

2

沸騰したお湯の中に粉寒天を入れ溶かします

3

溶けたら、グラニュー糖とあんこ、塩を入れ混ぜる

4

12センチの型にラップを敷き、そこへ流して冷蔵庫で冷やし固める

5

※全量入れると多いと思うので残った分はカップ等へ入れて下さい

6

【小豆ムース】

板ゼラチンを冷水でふやかしておく

7

写真

15センチセルクルにジェノワーズと繰り返しシートをセットする

8

牛乳に温め板ゼラチンを溶かします。粒あん(こしあん)を入れ混ぜる

9

6分立て生クリームと合わせたら型へ流し冷蔵庫で冷やす
※合わせる時の⑧の温度は人肌温度

10

【抹茶ムース】

11

小豆ムースと水ようかんが固まったら、水ようかんを小豆ムースの上へ置く

12

抹茶とグラニュー糖の半量を混ぜ混ぜしておく

13

卵黄と残りのグラニュー糖を混ぜ合わせ、そこに温めた牛乳を入れる

14

再び鍋へ戻し中火でとろみがつくまでゴムベラで温める

15

※温めすぎると卵固まるのねとろみがついたら火を止めてください

16

そこにふやかした板ゼラチンを入れ溶かす。
※ゼラチンは60度以上になると冷えた時固まりにくくなるので注意

17

抹茶とグラニュー糖合わせたものに、少しずつ16を入れて抹茶を溶かしていく

18

※抹茶ダマになりやすいので一気に入れずに少しずつ

19

一度こす
(抹茶のダマや、卵のかたまり等取り除く為)

20

6分立て生クリームと合わせたら型へ流して冷蔵庫で冷やす
※合わせる時の抹茶液の温度は人肌温度で

21

【抹茶ゼリー】

板ゼラチンを冷水でふやかしておく

22

抹茶とグラニュー糖を擦り混ぜ、少しずつお湯を入れ溶かす

23

ふやかした板ゼラチンを入れ溶かす
※ゼラチンは60度を超えると固まりが弱くなるので、60度以下で溶かしてね

24

冷めたら型へ流し入れ冷やし

25

完全に固まったら型抜きをして、お好みのデコレーションをする

26

写真

抹茶ムースと小豆ムースそれぞれを絞り袋に入れて、同時に絞ってマーブル模様にしました編

コツ・ポイント

板ゼラチンは1グラムの大きさにカットしまとめて冷水でふやかしておきます。使用するときに1枚=1グラムなので、1枚2枚と数えて使用します^_^
そうすると、ふやかす手間が省けて1度ですみますょ♡高温で溶かすと固まりにくくなるので注意です

このレシピの生い立ち

ゼリーではなく寒天を使った水ようかんを入れる事で食感の違いを楽しみたいなと思いました
レシピID : 5806520 公開日 : 19/09/01 更新日 : 19/09/01

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