絞り出しクッキー(苺ジャムクッキー)

絞り出しクッキー(苺ジャムクッキー)

Description

懐かしのロシアンクッキーです。サクッホロッとした口どけのいいバタークッキーに苺ジャムをたっぷり乗せました♪

材料 (18枚)

無塩バター(常温)
70g
粉糖
40g
卵黄L
1個20g
牛乳
大さじ1/2
薄力粉
105g
苺ジャム
適量

作り方

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動画URLです。https://www.youtube.com/watch?v=BO77kaNc46s

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バターを常温で柔らかくしておく。オーブンを200℃に予熱する。粉糖をふるう

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バターをなめらかなクリーム状にする。そこにふるっておいた粉糖を3回に分けて加えて、その都度よくなじませる。

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ポイント☆バターは柔らかめのクリーム状にします。マヨネーズぐらいの柔らかさです。

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ハンドミキサーの低速で白っぽくなるまで混ぜる。

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卵黄を加えて、ハンドミキサーの低速でよく混ぜる。ムラなく混ぜる。

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←混ぜムラがあるところは、ヘラなどで取って、ボウル中央に集めてから、またハンドミキサーで混ぜてください。

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牛乳とバニラオイルも加えて、同じく低速でよく混ぜます。

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(5番から8番まではハンドミキサーではなくホイッパーでもOKです。)

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ポイント☆ミキサーについた生地はしっかり落としてください。ヘラを使ってもいいですし、焼き菓子なので手でこそげとってもOK

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薄力粉をふるって、一度に全て加える。

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折り混ぜつつ、時々バターの塊を切るように混ぜていく。

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ごろごろとした塊ができて、ある程度粉っぽさがなくなるまで折り混ぜる。

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今度は、ボウルに押し付けながら練るように混ぜる。約40秒でなめらかな状態にします。

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ポイント☆生地が固いようなら、5-10分常温で置いておいて、柔らかくしてみてください。(冬場は特に)

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☆牛乳追加で柔らかくしてもいいですが、多くてもプラス大さじ1ぐらいがいいです。

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☆水分を増やすと、焼成後、模様がぼやけるので、できたら、このまま柔らかくしてください。

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☆絞り出しクッキーに使う絞り袋は、布製の丈夫なものが向いてます。薄いビニールの場合は、二枚重ねにしたほうがいいです。

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☆冬場など、生地が固く感じるかもしれません。絞り袋を少し揉んで、手の温かさで生地を緩めてもOKです。

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☆絞り袋に生地を半分入れて絞ってから、残り半分を入れて絞ると、圧力がかかりやすく絞りやすいです。

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口金をセットした絞り袋に入れる。星口金は5切タイプを使いました。

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真ん中に少量絞ったら、

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周囲を取り囲むように2重に円を描く。

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170℃で17分焼いたら、取り出して、真ん中のへこんだ部分にジャムを適量入れる。この間、オーブンは170度に保っておく。

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さらに170℃で3分焼く。焼きあがって粗熱が取れたら、網などの上でよく冷ます。焼き上がりは柔らかく、冷めると固くなります

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湿気らないように、保存は密閉容器に入れて、100均などに売ってるシリカゲル(乾燥剤)を一緒に入れておくのがおすすめです。

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口金は5切りタイプを使いました^^

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コツ・ポイント

冬場などは生地が固いと感じるかもしれません。冬場は少し柔らかくなるまで絞り袋をもんでみてください。逆に夏場など、生地が柔らかくダレてしまった場合は、絞り出した後、冷凍庫に1時間入れて、生地を締めてから焼いてください。

このレシピの生い立ち

ジャムと相性のいいホロっとした食感のクッキーを食べたくて作りました。見た目もレトロで可愛らしいです^^
レシピID : 5811659 公開日 : 19/09/07 更新日 : 20/03/29

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

8 (8人)

20/03/13

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レシピが分かりやすかったです!サクサクでとっても美味しかったです!また作ります❤︎

さくらたけのこ

20/03/13

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丁寧に解説してくださったおかげで、初めてジャムがはみ出さずに焼けました!明日のホワイトデーに。ありがとうございました😊

クック0LICCV☆

20/02/25

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今日は苺ジャムが無かったのでプレーンで作りましたがプレーンでも手が止まらないぐらい美味しいです☆!!

h♡t♡d

20/02/14

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おいしかったです(*´ω`*)

にわとりホリデー

Profile クック4HL4LA☆ 2020年02月06日 23:13
最悪です。生地は硬すぎて全然絞れない。本当に分量あってますか?表記されている遥かに多い量を入れてようやく絞ることができました。今まで色んな種類のお菓子作りでレシピを参考にしてきましたが、1番酷かったです。
WSLB 2020年02月07日 00:24
ごめんなさい。分量は合ってると思うのですが、もう一度この分量で作ってみますね。それでまたここに書き込みします。気分を害してしまって本当に申し訳ありませんでした。
WSLB 2020年02月07日 01:24
クック4HL4LA☆さんへ
この分量で作ってみました。分量は、合ってるのですが、最初の1個目2個目が絞り出しにくかったです。今日は大分室温が低かったので、バターが固くなりやすくなっていたのだと思います。レシピにもっと丁寧に生地の固さのことなど書くべきでした。絞り出してはまた生地を柔らかくするためにボウルに出したりとかとても苦労されたと思います。ごめんなさい。
レシピにバターはマヨネーズぐらい柔らかくすることと、絞り出しにくい場合、粉混ぜの後、固く感じたら、そのまま常温で少し置いてから、少し練って柔らかくするよう追加で書きますね。
お菓子作りを嫌いにならないでくださいね。率直に書いてくれて感謝してます。レシピを書く時の改善点も見つかりました。ありがとうございます。