低温調理の炙り塩豚
Description
本格的なアメリカンポークの総菜のレシピです。
材料
アメリカ産ポーク 肩ロース
500g
塩
10g (2%)
コショウ/にんにく/ローズマリー
少々
作り方
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1
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ポークのかたまりを室温に戻し、塩・コショウを肉の表面にまんべんなくすりこむ。
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2
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ラップを横に広げ、空気を抜きながら円柱状に成型する。キャンディ包みにして空気をしっかり抜き、端を結ぶ。
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3
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更にアルミホイルを広げ、空気が入らないようにキャンディ包みにして両端を閉じる。
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4
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4~5リットルの水を深鍋に準備し、沸騰させる(100℃)
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5
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沸騰したらお湯の火をとめ包んだ肉を鍋に沈め、蓋(蒸気穴のないもの)をして45分間放置する。
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6
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45分たったら肉を引き上げ、タオルに包み10分ねかしたのち、包みを開いて余計な水気をとっておく。
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8
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肉の片面にハケで醤油をぬり、砂糖(小さじ1/2)をまぶしておく。
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9
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・味付けしたスライスをトースターで2分焼き、温めた皿に盛りつける。お好みで柚子胡椒やワサビ、七味などを添える。
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コツ・ポイント
※上記3の包むかわりに、肉をバキュームパックしても可。
このレシピの生い立ち
このレシピはmyfood.jpのレシピです。