レモンアイス(ホワイトチョコ入り)
Description
爽やかで濃厚なレモンとホワイトチョコのアイスクリームです。
材料
(5人分)
全卵L
1個
グラニュー糖
30g
レモン汁
30~40g(約1個分)
100g
100g
120g
グラニュー糖
10g(生クリーム用)
バニラエッセンス
5滴
作り方
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1
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動画URLはこちら→https://youtu.be/C5RHDqwmfqU
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2
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ホワイトチョコを細かく切っておく。
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3
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レモンを半分に切って、断面にフォークを何度か刺した後、レモン汁を絞り出す。(レモン絞り器を持ってる方はそちらを^^)
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4
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卵をサラサラになるまでほぐしたら、グラニュー糖を加えてよく混ぜる(30秒以上)。
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5
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レモン汁を茶こしで濾しながら加え、よく混ぜる(30秒以上)。
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7
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火を止めたらホワイトチョコを入れ、そのまま30秒待ってからなめらかに溶かす。
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9
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温まった牛乳を、小鍋のレモンソースに3回に分けて加え、その都度よく混ぜる。
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10
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生クリームにグラニュー糖を加えて、氷水で冷やしながら泡立てる。(ホイッパーもしくはハンドミキサー低速で)
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ある程度もったりしてきたら、バニラエッセンスを加え、さらに泡立てる。柔らかな角が深くおじぎをするぐらいまで。
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氷水から生クリームを出したら、その氷水で、小鍋のレモンソースを5分ほど冷やす。
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レモンソースを濾してボウルに入れる。
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そこに、泡立てた生クリームを3回に分けて加え、都度なめらかになるまで混ぜる。
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適当な容器に入れて、冷凍庫で固める。
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3時間後に一旦空気を入れるようにざっくり混ぜ、さらに3~4時間冷やせばできあがり!
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コツ・ポイント
6番:加熱しすぎると、卵が固まってムラのあるソースになってしまいます。常時混ぜつつ火加減に気をつけながら、なめらかなペースト状のソースを作ってください('ω')ノ
このレシピの生い立ち
レモン&ホワイトチョコで、さわやかで濃厚なアイスクリームを目指しました。