水茄子の糠漬け

水茄子の糠漬け

Description

みずみずしくて最高です。ヘタまで美味しく食べられます。すだちで爽やかな香り・・・

材料

水茄子
1個
糠床
適量
適量
すだち
1個

作り方

1

水茄子はヘタをつけたまま塩を両手に漬けてよく揉みます。
糠床を掘って水茄子をそのまま入れます。

2

糠床に入れてある鉄玉子を水茄子のそばに置いて埋めます。
冷蔵庫で2日半置きました。漬かり具合を見ながら・・

3

水茄子を取り出して洗い、ヘタの部分だけに8等分にするためにナイフを入れます。色もきれいにできました。

4

ヘタのほうから手で曲がらないように丁寧に裂きます。

5

お皿にぐるりと盛り付けて、すだちをたっぷり添えました。
ヘタも柔らかかったので食べました。

6

写真

スパイシーな水茄子のアチャール。
冷やして食べると美味しい。
レシピID : 6323139

7

写真

水茄子のポン酢煮。
レシピID : 6329008

コツ・ポイント

中身を傷つけたくなかったので、丸のまま漬けています。冷蔵庫なので日にちがかかりました。
生でも食べられるので、漬かりすぎよりフレッシュのほうがいいと思います。
糠からの出したては、家ならではの贅沢だと思います。

このレシピの生い立ち

和辛子やオイル、鰹節等、試してみましたが、すだちがいちばん気に入りました。塩加減はちょうど良かったので、そのまま頂きました。
偶然、丁度狙った感じにできたので嬉しかったです。
レシピID : 5824145 公開日 : 19/09/17 更新日 : 20/07/02

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