茶碗蒸し(卵液)

茶碗蒸し(卵液)

Description

備忘録
卵液を合わせて蒸すだけ^失敗なくなめらかな茶碗蒸しが出来上がります。

材料 (2人分)

●たまご
2個
300cc(熱い場合卵と合わせた時に固まるので必ず粗熱をとっておく)
小さじ1と1/2
●塩
ひとつまみ
かしわ、鰻、銀杏、蒲鉾、海老、椎茸。などお好みの具材
薄切りにして少量ずつ
三つ葉
葉の部分
ゆずの皮
極少量

作り方

1

写真

材料~
●を混ぜ合わせる
味にムラがでないように調味料はだし汁にしっかり溶かす
ザルなどで濾しておく
私はしません笑

2

器にお好みの具を入れてから卵液を注ぐ
表面に泡がある場合スプンで取り除くかペーパーで吸わす。出来上がりが綺麗に仕上ります

3

湯気の立った蒸し器へ入れ
鍋蓋をし、強火2分、次にごく弱火で10分蒸す
タイマーではかる

4

表面にうっすらと澄んだ汁が出たら中央に竹串をさし、卵液が出なければ蒸し上がり

5

ミトンで茶碗蒸しの蓋を取り、三つ葉とゆずの皮を飾る再び蓋をする。
食べる時に蓋を開けるとゆずの香りが立ち上ぼります

6

写真

今回だし汁はこちらで
400ccで一包煮出し、出来上がりの量が300ccでした

7

できるだけ手作りや美味しいお出しで作った方が良いお味になります

コツ・ポイント

私は蒸し器の蓋に布巾とかしません。必ず茶碗蒸しの蓋、又はラップをすること
蒸し時間は器の大きさや分量蒸し加減などで変わります
様子を見て調整しながら蒸すこと

このレシピの生い立ち

手順や蒸し方は飲食店を営んでいる母から結婚する前に教わりました。私は手抜きな部分があるけど基本の蒸し方になります。
今回だし汁がしっかりした味だったので、子供達は具なしでも喜んで食べてましたw
備忘録です^^
レシピID : 5825331 公開日 : 19/09/14 更新日 : 19/09/25

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