魚香茄子（ユイシャンチェズ）

茄子は皮を剥き縦４等分にし、１８０℃で油通ししておく。

豚挽き肉を炒め、挽き肉用調味料で味を調えておく。

フライパンに合わせ調味料Ａを入れ弱火で炒め香りを出してから、炒めた挽き肉を戻し入れ、鶏ガラスープを加える。

ねぎを加え、水溶き片栗粉でとろみを付けたら、仕上げに香醋、辣油を回し入れる。

皿に盛り付け、花椒粉を振り、ねぎを散らせば完成。

泡辣椒：大型の四川唐辛子を漬け込んで乳酸発酵させたものです。