無花果の2層のヴェリーヌ♪

無花果の2層のヴェリーヌ♪

Description

無花果の赤ワインゼリー、ヨーグルトムースと2層にしてみました♪

材料 (120ml容器4コ分)

無花果の赤ワインコンポート
無花果
小さめ4コ
180ml
120ml
砂糖
80g
シナモンスティック
1コ
ヨーグルトムース
ヨーグルト(無糖)
70g
練乳
15g
20g
大サジ2
赤ワインゼリー
無花果のコンポートの煮汁
120ml
無花果のコンポート
2コ分
上の飾り用無花果
無花果のコンポート
2コ分
無花果のコンポートの煮汁
50ml
金箔
適量
青紫蘇の花
適量

作り方

1

無花果は、皮を薄く剥いて、沸かしたお湯(分量外)で30秒茹で、アクを取る

2

写真

無花果のコンポートの材料の液体を計量して鍋に入れ沸謄させてから無花果を入れて30秒煮る。

3

写真

2を煮る時、このようにクッキングペーパーで落としぶたをする。

4

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3は、粗熱が取れて常温になればボールに入れてから冷蔵庫に入れて一晩おく。

5

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ヨーグルトムース作ります。生クリームを計量して10分だてにします。

6

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5に練乳と蜂蜜を入れて撹拌します。

7

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ゼラチンパウダーを計量、ふやかして、お水を大サジ2入れてレンジで20秒チンする。

8

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6に7を入れてよく混ざるように撹拌する。

9

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8を容器の半分くらいにながし、冷蔵庫で固まるまでおきます。

10

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赤ワインのゼリーを作ります。コンポートの無花果は半分にカットします。

11

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コンポートの煮汁120ccを計量します。

12

写真

ゼラチンパウダー2gを計量、水大サジ1でふやかして、レンジで10秒チンする。

13

12を11の中に入れて、素早く撹拌して、氷水で冷やし、有る程度濃度をつけます。

14

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ムースが完全に固まれば、10の無花果のコンポート半個分を容器に入れて13の赤ワインゼリー液を上に流し、冷蔵庫で冷やす。

15

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ゼラチンパウダー2gを計量し、水大サジ1でふやかし、レンチン10秒してコンポート煮汁を30cc加えて撹拌する。

16

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残りのコンポートの表面に15のゼリーをのせて固めて、こうすることで形を整えます。

17

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16を固まった14の上にのせて、もう一度冷蔵庫で固まるまで冷やして出来上がりです。好みで金箔、青紫蘇の花を飾ります。

コツ・ポイント

無花果のコンポートは前の晩に作っておくとよいでしょう。
赤ワインが沢山入るので、アルコール分が気になる方は、よく沸謄させてアルコール分を抜いてから、無花果を入れてコンポートお作りください。
コンポートは、煮過ぎると型崩れするから短く。

このレシピの生い立ち

無花果の季節、赤ワインと無花果の組み合わせが美味しいので、綺麗な赤い色がつく冷たいデザートをと思い、作りました。
レシピID : 5830434 公開日 : 19/09/18 更新日 : 19/09/19

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