激辛!四川風麻婆豆腐

激辛!四川風麻婆豆腐

Description

花椒と唐辛子の辛さが刺激的な、ご飯によく合う麻婆豆腐です。
お箸と汗が止まりません…!!

材料 (2人分)

豚ひき肉
100g
もめん豆腐
200g
長ネギの白い部分(みじん切り)
30cm
A生姜(すりおろし)
1片
A酒
大さじ1
B甜麺醤
大さじ1/2
B豆板醤
大さじ1
Bオイスターソース
小さじ2
Bチリペッパー
小さじ1/2
C水
150cc
C鶏がらスープの素
小さじ1/4
D片栗粉
小さじ2
D水
大さじ1
小さじ1/2
黒コショウ
少々
小さじ1

作り方

1

A、B、C、Dをそれぞれ合わせておく
豆腐を1.5~2cmのさいの目切りにする

2

鍋に500ccほどの水(分量外)、鶏がらスープの素小さじ1/2(分量外)、塩ひとつまみ(分量外)を入れて火にかける

3

沸騰したら豆腐を入れ、中火弱で約5分下茹でし、ザルにあげて水気を切っておく

4

下茹でに使った湯はスープ等に活用すると勿体ない!という罪悪感が消えます……

5

フライパンにごま油をひき、鷹の爪、ニンニク、長ネギを弱火でじっくり炒める

6

香りがたったら、挽き肉、Aを入れて強火にし、色が変わるまで炒める。

7

Bを加えてサッと全体に絡めたらC、豆腐の順に加えて5分ほど(強火のまま)煮る

8

一旦火を止めてDを回し入れたら再度火にかけて黒コショウ、花椒を加えて全体を混ぜる。
火を止めて器に盛ったら完成です。

コツ・ポイント

鶏がらスープを入れた湯で豆腐を下茹ですることです。
酒は紹興酒がオススメですが、なければ日本酒、料理酒を使ってください。
辛さは豆板醤、チリペッパーの量でお好みに調節してください。

このレシピの生い立ち

豆腐と挽き肉餡の一体感を追い求め、この作り方になりました。
日々、辛いものを求めています…
レシピID : 5834231 公開日 : 19/09/20 更新日 : 19/09/20

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

2 (2人)

19/10/16

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やみつきになるお味ですね〜!美味しかったです☆

わたるんママ

19/09/23

First tsukurepo mark
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晩ご飯に 5人分作りました!

クックG36LOV☆