(お店・プロの味)揚げ茄子のあんかけ
Description
これ以上美味しい茄子の食べ方あるのか疑うほど美味しいです。
材料
2本
適量
■
合わせ調味料
100cc
鶏がらスープの素(ユウキ化学調味料無添加)
大さじ1/2
生抽王(普通の醤油で可)
大さじ1
ざらめ(砂糖で可)
大さじ1
紹興酒(料理酒で可)
大さじ1
1/3本
にんにく(みじん切り)
1カケ
拉麺胡椒
少々
ごま油
大さじ1/2
小さじ1
作り方
コツ・ポイント
①茄子は塩水に浸けておくと、油で揚げたときに油を吸い過ぎる効果を防げるため、油っぽさを軽減します。
②茄子は高温の油でカリッと揚げてください。
③餡に揚げた茄子を入れて絡める方法もありますが、茄子のカリカリ感が薄れるので後がけがお勧めです。
②茄子は高温の油でカリッと揚げてください。
③餡に揚げた茄子を入れて絡める方法もありますが、茄子のカリカリ感が薄れるので後がけがお勧めです。
このレシピの生い立ち
中華料理屋さんで食べたこのメニューがあまりにも美味しかったので再現しました。再現率は95%はいってると思います。本当に美味しくて病みつきになると思いますので、ぜひとも作ってみてください。揚げるところから餡作りまで、中華鍋1つでできます。