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ボウルに卵黄と上白糖入れ白っぽくなるまでハンドミキサーですり混ぜたらマンゴーとサラダ油を加え混ぜる。
水、粉類(いったんふるっておく)を順に加え、その都度泡立て器でしっかり混ぜる。
別のボウルに卵白を入れ、コシを切ってからハンドミキサーで泡立てる。上白糖を2回に分けて加えて角がたつまで泡立てる。出来たメレンゲを②のボウルに3回に分けて入れ、泡を消さないようにさっくり混ぜる
マフィン型に流しいれ空気抜きをして180℃のオーブンで15分焼く。
焼き上がたら冷まし、粗熱が取れたら、真ん中をスプーンでくりぬく。生クリームとマンゴーを角が立つ位まで泡立て、くりぬいた所に詰める。仕上げにマンゴー・ミント・くりぬいた生地をのせて粉砂糖をかける。
出来上がり☆