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鶏卵素麺

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Description

鶏卵素麺ですが、卵黄にジャスミンパウダーを入れ仕上げにココナッツをふりかけるとフォイトーンというタイのお菓子になるかも。

材料

砂糖
1キロ
湯
400cc
卵黄
今回は７個
 

作り方

  1. 1

    写真

    大きめの鍋に砂糖を入れて分量の湯を沸かす

  2. 2

    写真

    温度が110度になるまで沸騰させて少しとろみがつくまで煮詰める

  3. 3

    写真

    卵黄のカラザと膜を外し、よく溶く

  4. 4

    写真

    絞り出し袋に卵黄を入れて先を2ミリ程度の穴になるよう切り取る

  5. 5

    写真

    とろみのついたシロップを温度が保たれるように気をつけて円を描くように卵黄を絞り出す

  6. 6

    写真

    火が通ったら掬い上げる

  7. 7

    写真

    ざるに上げて粗熱をとる

  8. 8

    冷蔵庫で冷やすとシャリ感がでて更に美味しいです

コツ・ポイント

温度をしっかり110度まで上げること。使ったシロップはケーキのシロップに使ったりイタリアンメレンゲなどなど色々使えます。

このレシピの生い立ち

子どもたちが鶏卵素麺が大好きなんだけどなかなか手に入らなくて作ってみました
レシピID : 5836374 公開日 : 19/09/22 更新日 : 19/09/22

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ふみい
鶏卵素麺
by ふみい