茄子の皮の浅漬けの画像

Description

茄子の皮を剥いて使う料理の残り皮で、栄養豊富な浅漬け作りましょ!(*^ー^)ノ♪

材料

茄子の皮
茄子5〜6本分
5〜6枚
大葉の実(穂紫蘇)※無ければ良い
約5本
約小さじ1
あれば紫蘇ジュース(色付けに!)※無ければ良い
大さじ1〜2
大葉の花(花穂)飾り用※無ければ良い
1本

作り方

  1. 1

    写真

    塩水につけて、アクを取る
    アクが取れたら水気をとっておく。

  2. 2

    大葉の葉を千切りにする。実(穂紫蘇)があれば、しごいて入れる。

  3. 3

    写真

    ①と②をボールに入れ、塩を入れて揉む。※紫蘇ジュースがあれば、この時入れる。

  4. 4

    写真

    お皿を置いて、上に水を入れたペットボトルで重石をする。一時間位おいて取り、ラップして一晩冷蔵庫へ。

  5. 5

    写真

    食べる直前に器に盛り付け、花穂を飾って完成~(*´-`)ノ✨

コツ・ポイント

◎空気に触れると酸化して茶色くなるので、なるべく触れないようにして下さい。(^^;)

◎茄子の皮にはナスニンというアントシアニン系色素でポリフェノールの一種です。ガン、動脈硬化、高血圧予防に良いですよ! (*^ー^)ノ♪

このレシピの生い立ち

茄子餃子を作る時、皮を剥くので勿体ないなぁと思って作りました。(*´-`)b
レシピID : 5839725 公開日 : 19/09/28 更新日 : 19/09/28

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