豚もつとひよこ豆のスペイン風トマト煮込み
Description
煮込みや鍋で有名な豚モツをスベイン料理の簡単なダシ:ソフリトとベーコンの香りと味を加えた一味違う美味な洋風のトマト煮込み
材料
(3~4人分)
オリーブ油
大さじ4~5
にんにく(つぶして皮を剥く)
大2かけら
100g
唐辛子(輪切りかホール)
お好みで(今回は輪切りを大さじ1)
小1/2個~1個
大さじ1/2
パプリカパウダー
大さじ1/2
白ワイン
大さじ4(60ml)
1缶(400g)
ローレル葉
2~3枚
200g
200g
コンソメ(キューブや顆粒)
お好みで(1~2個か大さじ1/2~大さじ1)
イタリアンパセリか香菜(=パクチー)の葉
お好みで(今回は香菜の葉を1杷分)
作り方
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1
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モツの茹でたものとひよこ豆の水煮とベーコンと玉ねぎとトマトの水煮の5つ。
メインの材料はこれだけです。
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2
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玉葱はみじん切り、ニンニクはつぶしてから皮を剥き、ベーコンはお好みの太さのマッチ棒切りにする。
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3
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フライパンに多めのオリーブ油とつぶして皮を剥いたにんにくとベーコンとお好みで唐辛子を入れて弱火を付け香りと脂を引き出す。
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4
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香りと脂を引き出したら、みじん切りにした玉ねぎを半透明になるまで炒める。
にんにくをヘラで切り分けて炒め合わせる。
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5
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少量の小麦粉を振り入れて炒めたら、
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6
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パプリカパウダーも加え混ぜ合わせる。
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7
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鍋肌を空けてそこに水煮のトマトをつぶしながら入れて炒める。
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8
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白ワインとローレルも加えて中火で少し煮込む。
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9
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もつとひよこ豆を加えてじっくりと煮込む。
個人的にはじっくりと煮込んだ方が美味しく感じるので30分程は煮込みます。
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10
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途中で煮詰まりすぎてしまったら、白ワインを加えて煮込み続ける。
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11
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自分だけのときはコンソメは入れませんが、友人・知人、とくに子供さんがいる場合はコンソメを多めに入れます。
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12
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器に移し、イタリアンパセリや香菜(パクチー)をふりかける。
個人的には香菜がベスト!
糸三つ葉などでもOK!
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本当はバゲットをちぎってソースに浸したりからめて食べるのがおすすめですが、ダイエット中には少量の全粒粉パスタを添えます。
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≪ご参考≫全粒粉パスタにかけたものにキュウリ1本と玉ねぎ1個の薄切りの塩レモンサラダを添えたワンプレートのダイエット食。
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コツ・ポイント
・オリーブ油とベーコンの脂で玉葱をしっかり炒め、少量の小麦粉とパプリカパウダーを振り入れ炒め合わせる
・購入した茹でもつが臭い時は自分でもう一度茹でる
・食べにくければコンソメ1~2個加える
・子供さんにはケチャップとコンソメのダブルで!
・購入した茹でもつが臭い時は自分でもう一度茹でる
・食べにくければコンソメ1~2個加える
・子供さんにはケチャップとコンソメのダブルで!
このレシピの生い立ち
スペインではソフリトという手作り調味料が多用されるが、それを通常のトマト煮込みに加えてスペイン風にモツを大好きなガルバンソとベーコンのダシで煮込んでみた。
想像通りに自分好みの味ができたので、自分用の覚書としてUPします。
想像通りに自分好みの味ができたので、自分用の覚書としてUPします。