豚の角煮、低温調理器、圧力鍋は終わった

蒸し器を買う前の鍋と蒸しの両方に利用できる家で一番デカイ鍋。
調理器が想像以上にデカイ、よく調べて小型にすべきだった。

国産豚の方が、見栄えが良かったので国産にした。

沸騰した湯にお玉を使ってバラ肉を入れ、白くなったらあげる。
汚れなど取り去るのが目的なので、湯は捨てる。

専用の袋を買って、空気抜きをする。
臭み取りにネギ(青い部分)と生姜(チューブ)を入れる。

初めてで使い方が分からない、先に時間設定、８時間。
これだけで、8時間なので、次の食事のおかずは一口ヒレカツを買う。

完璧に真空じゃないので、豚肉が浮く落とし蓋で押さえる。

８時間、摂氏80℃
(デジタルは華氏176℃)が表示されて本当のスタート。筋の食感を感じるようなら時間を延ばす予定。

煮卵は、スーパーで買ってくる。
煮卵は、味がついているので、角煮用のタレを絡める程度。

角煮に味付けするタレを(★印)煮詰める。
今回は、濃い味付けに。
鍋を使用。

低温調理器の様子を見る度に弱火でタレを加熱して煮詰める。

あと、7分で完成。

大きい方が、脂身のトロトロ感が感じられるので、2等分する。
取り出す時、80℃でも熱かったので、トングで袋から出した。

角煮は、フライパンの上でタレに絡める。
この方が作業しやすい。
この時は、手で持てるほどだったので、両手を使った。

皿に盛った後、タレをかけて出来上がり。
満足いく出来栄えで、脂身のトロトロ感は、お店では食べられない、8時間だからね。