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マリネ液の材料を鍋に入れてひと煮立ちさせる。
トマトは1/2に、ピーマンは一口大に、玉ねぎは薄くスライスする。
鍋にサラダ油を入れ180℃に予熱する間に、松山長なすを輪切りにする。
松山長なすを30秒ほど揚げ、油を切ったら熱いうちに手順1に浸す。
手順2も加えたら冷蔵庫で30分以上漬け込む。