湯煎でできる砂肝のコンフィ

砂肝は1/2か、1/4のお好みの大きさにカット。
(気になる方は銀皮を削いでください。私はそのまま)

ナイロン袋に入れ、塩胡椒、乾燥バジルを入れて良く揉み、1時間寝かせる。

鍋にお湯を沸かす。
2を取り出し、キッチンペーパーで軽く水気をとる。

お湯が沸いたら、オリーブオイルをひたひたになるまで注いで、時々混ぜながら1時間半弱火で湯煎する。

火を止めて、余熱で30分くらい放置したら出来上がり。