もつの土手煮

白ネギ（１/２本）・しょうがをみじん切にする。

白ネギ（１/２本）仕上げようは２センチの長さに切る。

ごぼうは皮をキレイに洗い、れんこんは皮を剥く。乱切りにし５分程度水にさらしアクをぬく。水切りしておく。

きのこ類は石付きをとり食べやすい大きさに切る。にんじんは乱切にする。こんにゃくは２センチの大きさにちぎる。

煮込み用の白ネギの青い部分は鍋に入る大きさに切る。にんにくは薄皮をむく。

圧力鍋に１を入れ火にかける。

８に、砂糖・酒・みりん・だし汁を加える。

臭みを取る白ネギ・にんにくを加える。
※普通の鍋の場合、ここから中火にして２０分程度大根に火が通るまで煮る。アクは取る。

圧力鍋の蓋をし、強火にかける。圧がかかったら弱火にし５～６分加圧する。火から下し自然放置して圧を下げる。

１２の赤味噌をとかす。

１３（溶かした赤味噌）を鍋に戻す。

中火で全体に味が馴染むまで５～６分煮る。