ヨーグルトメーカーで西京味噌

ヨーグルトメーカーで西京味噌

Description

ヨーグルトメーカーで西京味噌を手軽に作ってみました。

材料 (400g)

乾燥大豆
100g
乾燥米麹
200g
15g

作り方

1

大豆を6〜8時間水に浸け、皮を剥く。

2

鍋に水500mlと大豆を入れ、落し蓋をしながら弱火で1時間大豆を煮る※煮汁捨てない
水が無くなりそうならお湯を追加する。

3

フードプロセッサーに米麹と塩を入れて混ぜ、煮た大豆も加えて滑らかにする。
煮汁を加えて味噌ぐらいの柔らかさにする。

4

3を容器入れ、ヨーグルトメーカーを60度で8時間に設定し発酵させる。
8時間で足りない時は2、3時間追加で発酵させる。

5

発酵させた味噌をもう1度フードプロセッサーで滑らかにする。

コツ・ポイント

大豆の皮を剥く作業と最後に滑らかにする作業は面倒なら無くてもいいですが、これをする事で舌触りが滑らかになります。
フードプロセッサーじゃなくても滑らかになればハンドブレンダーでも何でもいいです。
甘みが強い方が好きな場合は塩を減らします。

このレシピの生い立ち

手作り味噌を作りたくて。
レシピID : 5850009 公開日 : 19/10/01 更新日 : 19/10/01

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