食べきりサイズ☆甘酒でべったら風大根漬け
あわ雪りんご
作り方
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材料です。
大根を計り１kgを超えたときは上下を切り落として１kgとしてください。今回は昆布とゆずの皮を入れました。
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（１日目）大根を縦横に切り４等分にします。皮は好みでむいてもむかなくてもOK。皮をむくと味が染みやすいです。
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（下漬け）袋に大根を入れ、塩を入れてよく大根にまぶします。
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（２日目）１日おくと水分が出ます。
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大根から出た水分を捨てます。
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昆布は適当な大きさにカットし、ゆずの皮は千切りにしておきます。
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本漬け用調味液作り方パターン１：本漬け用調味料を作ります。まずお酢を計り、そこに塩を加えてよく溶かします。
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甘酒に⑧のお酢＋塩を入れてよく混ぜておきます。
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（本漬けパターン１）⑥の大根に⑨
の調味液を注ぎます。
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（本漬けパターン２）⑥の大根に⑩の調味液を注ぎます。
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昆布と、好みでゆずの皮などを入れ、空気を抜くように口を閉じ冷蔵庫へ入れます。
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皮をむいた場合は、約３日、皮つきは約１週間で食べられます。2〜３週間ぐらいが食べきりの目安。要冷蔵です。
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「大根漬け」の人気検索でトップ10入りしました。(2019/12/14)
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2019年12月15日下漬け用の塩の分量と工程を修正しました。2021年6月29日に調味液工程10と12を追加しました。
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「大根漬け」の人気検索で1位になりました。（2019/12/25）
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コツ・ポイント
サッパリ薄味にできています。しっかりした味が好きな方は⑦で砂糖と塩を適量足してください。
使用する材料によって出来に違いが出ますが、それも手作りならでは。何回か作って楽しみましょう♪むいた皮はきんぴらやお味噌汁に入れると無駄がありません。
使用する材料によって出来に違いが出ますが、それも手作りならでは。何回か作って楽しみましょう♪むいた皮はきんぴらやお味噌汁に入れると無駄がありません。
このレシピの生い立ち
かれこれ15年以上？甘酒で「べったら風大根漬け」を樽で作ってきました。でも、お砂糖を使わないで作りたかったのと、家族構成も変わり、これからの生活スタイルを考えて、少量ずつ作れた方がいいかなと思って試行錯誤。この作り方に行き着きました。
あわ雪りんご
