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小豆を洗って、小鍋に入れ、ひたひたの水で沸騰させ、軽く5分茹でてからざるにあける。
❶に水を900ミリℓ程入れ、豆が手でつぶせる程に弱火でゆでる。水分が足りなければ好みに合わせて足す。
水分がほぼなくなったら、塩と手でほぐした麹と水を200ミリℓ程入れてよく混ぜて炊飯器に移し、保温で6時間発酵させる。
蓋はせずに、濡れ布巾を被せ、乾いたら濡らして掛け直し、時々かき混ぜる。ほぼ6時間もすれば美味しく完成します。
参考までに。麹はこちらを使用しました
桃と栗
桃と栗
