鶏ムネひき肉のガパオ炒め
クワーイ
作り方
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1
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ニンニクは包丁の腹で潰して粗くみじん切りに。冷凍のタイ産唐辛子、今回は半分に切りました。
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2
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鶏ムネ肉2枚をひき肉にしていきます。まずはザッと細く切って。
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3
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さらに細かく。
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4
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ひたすら包丁で叩きます。最初からひき肉になってるヤツ買えば？という質問には後で答えます。
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5
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たっぷりの油にニンニク唐辛子を投入。
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6
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ニンニクの香りと唐辛子の刺激が目に来始めたらお肉投入。
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7
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なかなかほぐれないひき肉を、フライ返しでトントン押し切るように細かくしながら炒める。
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8
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市販のひき肉を使わない理由、それは自分で叩いた肉の方が様々な大きさのダマになり、口当たりもしっとりするから。
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9
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ある程度火が通ったら調味料全投入。肉から少し水分が出るのでエビと違って水は入れない。
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10
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調味料が馴染んだらガパオの葉っぱ全投入。
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11
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数回混ぜるとガパオの葉っぱがしんなりする→出来上がり。ご飯にかけて目玉焼きを添えればお馴染みガパオライス♪
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コツ・ポイント
唐辛子7本は14歳の日本人子供にはちょうど良い辛さ。ムネ肉1枚なら3本。タイ好きな大人にはその倍位が良い。
炒め物に砂糖は違和感があるかもしれないが、タイ料理では必須。砂糖によって味に深みとコクが出る(甘さは感じない)。
炒め物に砂糖は違和感があるかもしれないが、タイ料理では必須。砂糖によって味に深みとコクが出る(甘さは感じない)。
このレシピの生い立ち
具材が変わってもガパオ炒めの基本、味付けはほぼ同じです。
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