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れんこんは一口大に切り、分量外の酢水に5分間浸け、あくを抜く。
にんじんは短冊切りにする。
鍋にかつお昆布だしを入れ、火にかける。
れんこん、にんじんを加える。
おろした生姜、薄口しょうゆ、塩を加えて味を調える。
火を止めて、おろした大根を加える。
器に盛り、青ねぎを散らす。