豚と豆のメキシカントマトスープ！

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   豆を鍋で一晩〜半日水に漬ける。この工程を短くすると煮込む時間が長くなるので光熱費が増します。

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   豆の水を切り、洗った豚足、一口大に切った豚皮を加える。材料の全てが浸るより少し多い水を入れたら中火で45〜1時間煮る。

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   トマトと玉ねぎは粗みじん切り。◎をいれる場合にはそれも一口大に切っておく。

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   1時間後スープが白濁していたら豚骨を取り出し灰汁をとり、3とトマトペーストを加えもう1時間煮込む。

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   ざく切りにしたコリアンダーを加え10分煮たら塩で味を調整する。豆が柔らかく煮えていたら完成。

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   メキシコではスーパーの冷凍コーナーやお肉屋さんに豚足も皮も必ず置いているほどポピュラーな食材です。

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   豚足の量はこれくらい

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   私は◎の中では生チョリソのみを加えますが、どんな組み合わせで入れても大抵美味しいです。ベーコンも合います。

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち