【静岡おでん】豚角切り肉
ラクラクダ
作り方
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今回は、静岡おでんスープのだしを作るのに使用した豚角切り肉を使って、豚角切り串を作ります。
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材料が充分浸るくらいの水を鍋に入れ、豚角切り肉と牛すじを下ゆでします。
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沸騰したら、火を止め、水を足して温度を下げてから、湯切りします。
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4
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別鍋で、削り節、水を沸騰させ、だしを取ります。
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5
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アクを取り、上澄みのだしつゆを使います。
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6
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豚角切り肉、牛すじ、水500cc、だしつゆ、砂糖、料理酒、しょうゆを鍋に入れ、煮込みます。（圧力鍋でもできます）
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7
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煮込み終わりましたら、皿にを取り、粗熱を取ります。
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8
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豚角切り肉に串を打ちます。
静岡おでんスープに入れて、温めます。
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9
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皿に盛り付け、青海苔・ぶし粉をかけ、辛子や味噌だれを添えて出来あがりです。
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コツ・ポイント
豚肉の臭みは下ゆでするのと、よく煮込むことで減少します。
このレシピの生い立ち
静岡おでんスープのだしとして考えられる素材「牛すじ、牛もつ、牛肉、豚肉、豚白モツ、鶏肉など」をベースにして、静岡おでんの法則に従いながら、豚角切り肉おでん串をレシピ化しました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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ラクラクダ
