ご褒美♡栗の渋皮煮☆ブランデー風味

【鬼皮をむく】
①ボールに栗を入れ、全体が浸るように、熱湯を注ぎます。
30分ほど浸し、粗熱が取れたら、作業開始です。

②栗のおしりに、横一文字に包丁を入れます。この時、深く刃を入れすぎて渋皮を傷つけないよう丁寧に作業します。

包丁の根元の部分を使うと作業しやすいです。
※栗の皮むき専用の
器具があるそうです。

【下茹(1/3回目)】ホーロー、またはステンレス製の鍋に、たっぷりの水と重曹:大さじ1を入れ、水から栗を茹でていきます。

①中火にかけ、水面がふつふつしてきたら、弱火にして、20分煮ます。
※水が焦げ茶色になります。

②湯をすて、直接栗に水があたらないように、鍋にそっと水を注ぎます。※水で栗を傷つけないためです。

【筋をとる】
①太い筋は、竹串の先などを使ってとります。
②細かな筋は、水につけながら、指のひらで、そっとこすります。

【下茹(2、3回目)】重曹は入れず【5】【6】の作業を2回行います。
茹で時間は弱火で10分です。※水はうっすら茶色に

【蜜で煮る】
①鍋に水と砂糖を入れ、鍋を回して、砂糖を溶かします。
※砂糖は少し溶け残っていてもOKです。

③栗をそっと取り出し、容器に並べ、空気に触れないようラップしておきます。

④鍋の蜜に、ブランデーの半量を加えます。少しとろっとして、2/3位になるまで煮詰め、火を止め残りのブランデーを加えます。

長期保存できるよう、蜜を多め、甘めの分量になっています。
お好みで砂糖の量は加減してください。

紅茶によく合います。

琥珀色のお酒にも。

ブランデーをラムにしても^_^