堀川ごぼうのたたきごぼう

堀川ごぼうのたたきごぼう

Description

堀川ごぼうの香り、やわらかさをお楽しみください。

材料 (4人分)

堀川ごぼう
約10cm
白ごま
少々
材料が浸かる程度
少々
砂糖
少々

作り方

1

ごぼうをたわしでこするように洗い、黒く残ったところは包丁の背でそぎ落とす。

2

6~7cmに筒切りにし米ぬかで竹串が通るくらいまでゆでる。

3

外皮と中身のさかいめにそって金串を刺してくるっと回して中抜きをする。

4

外皮を拍子切りにする。

5

煎った白ごまをすり鉢でする

6

だし汁に淡口醤油と砂糖を合わせ4と5を入れて30分ひたして器に盛る。

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち

(公社)京のふるさと産品協会のホームページにも掲載されているレシピです。
レシピID : 5863691 公開日 : 19/10/11 更新日 : 19/10/11

このレシピの作者

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