くるみたっぷり★キャラメルケーキ

くるみたっぷり★キャラメルケーキ
昔雑誌で見つけたレシピが基本です。とにかく濃厚!
ざっくざくの食感とキャラメルの香ばしさをぞうぞ♪

材料 (直径15cm、高さ4cmセルクル1こ)

砂糖
80g
10g
100cc
無塩バター
60g(クリーム)+100g(生地)
くるみ
60g
ラムレーズン
25g
粉糖
100g+α(飾り)
1.5個+α(塗り用)
薄力粉
150g
ナッツ(仕上げ用)
好みのものを適宜

1

くるみを160℃のオーブンで軽くロースト。大きめに刻む。

2

砂糖と蜂蜜を鍋に入れ、強火でブクブクとこげ茶色になるまで加熱。
生クリーム、バターを順に加える。

3

バターが溶けたらくるみ、レーズンを加え、レーズンがふっくらするまで煮る。
鍋ごと氷水に当て、もったりとするまで冷やす。

4

生地用バター、粉糖、溶き卵をプロセッサーで数秒ずつ攪拌。
卵は少しずつ。
ふるった粉類を加え、10~15秒攪拌。

5

直径1cm丸口絞り袋で、オーブンシートの上のセルクルに渦巻状に搾り出す。
側面にも下から上に高さ2/3まで搾り出す。

6

クリームを入れならす。 
冷蔵庫で10分冷やし、上に残りの生地を搾り出す。
表面をならし、好きな模様をつける。

7

180℃のオーブンで25~30分焼く。
冷めたら型からはずし、ナッツ、レーズンを残ったクリームを糊に飾り、粉糖を振る。

コツ・ポイント

バターを有塩にするとさらにこってりに。
キャラメルクリームはアイスにかけたりと応用できます。

このレシピの生い立ち

レシピID : 58640 公開日 : 02/06/28 更新日 : 03/03/25

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