梅干しを漬けよう!

梅干しを漬けよう!

Description

紫蘇は入れない梅干しです。家では、毎年このレシピで 10年以上梅干しを漬けています。とっても、おいしいので、ぜひ お家で自家製の梅干しに挑戦してみてください。(カビが生えないギリギリの塩分で漬けています)
2008.06.30.写真を追加

材料 (1瓶分)

梅(南高梅)黄熟したもの
4キロ
粗塩(梅の重さの15%~20%)
600~800グラム
 
重し(梅の重さの2倍)
8キロ分
落し蓋orお皿
1つ
1/2カップ~

作り方

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2010.07.23.つくれぽ10人になりました。みなさんありがとうございました。ヽ(^◇^*)/

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梅は 黄色に熟した物のほうが良いので
買ってきて 少し青いようでしたら 2~3日置いておきましょう。

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アク抜きのために水に漬けます。半日くらいで良いと思います。

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漬ける容器・重し落し蓋を熱湯消毒して よく乾かして消毒用の焼酎をフキンなどに浸して拭いておく。

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漬ける容器の底に 粗塩(分量中)を一握りぐらい振っておく) 

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水を切って 竹串や 爪楊枝でヘタを取ります。(果肉を傷つけないように注意してください。)

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乾いた清潔なフキン・タオルなどで一つずつ丁寧に水気を拭き取りましょう。

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梅を容器に 綺麗に並べていきます。半分くらいのときに 塩を一握りほど振りいれます。

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残り半分も容器に綺麗に並べ入れたら カビ止め用の焼酎をまんべんなく行き渡るように振り入れます。

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ここで、残りの粗塩を梅の上にフタをするように全部入れます。

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消毒済みの落し蓋orお皿を乗せて、重しを乗せます。

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スーパーの袋などを上からかぶせます。

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新聞紙で 覆ってビニールのヒモ等で しばって 冷暗所で保存します。(家は玄関に置いています)

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1週間ほどしたら 梅酢が上がってきていますので梅が 浸っている分くらいにしてお玉などで別容器などに取り除きます。
重りを半分にして、土用干しまで待ちます。(お玉は 熱湯消毒して乾燥させたもの)梅酢は 酢の物やドレッシングに活用できますよ。

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週間天気予報などを見て、7月20日くらいの晴天続きに土用干しをします。(3日3晩)雨に当たらないように注意してくださいね。

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時々、上下をひっくり返して 梅をまんべんなく 日光浴させましょう!(だいぶ、良い色になってきました。)

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干しあがったら、容器に入れて保存します。私は、しっとりした梅干しが好みなので 梅酢は入れたままです。

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2009年は梅雨明けが遅れて、やっと今日干しあがりました。(2009.08.08.)

コツ・ポイント

面倒ですが、容器などは熱湯消毒して焼酎で拭く事。
梅の水分を 丁寧に拭き取る事。
これを守れば、カビなんて生えません。(たぶん)
(^_^;

このレシピの生い立ち

昔(10年以上前)、雑誌に梅干しの漬け方が載っていました。その本は、紫蘇漬けでしたが 紫蘇を入れるときに塩も入るので なるべく減塩で梅干しを漬けるために 紫蘇無しで。
梅本来のおいしさが味わえて 土用干しすることで色も綺麗に出来上がります。
レシピID : 586447 公開日 : 08/06/07 更新日 : 10/07/23

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

28 (25人)

18/07/18

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参考にさせて頂きました!

Yokchina

Yokchinaさん、ありがとうございました。

16/08/22

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梅をいただいて、初めてチャレンジ。楽しかったです♪大満足です。

wawaya

チャレンジ成功おめでとう♪嬉しい♪wawayaさんありがとう

16/07/08

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梅雨明け待てず完成しましたヽ(*^ω^*)ノありがとうございます

kmik

美味しそうな漬けあがり(*'ω'*)kmikさんありがとう♪

14/08/08

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今漬け込み終了〜初です♪重し2.3kgサラダボールに漬けました♡

フランスのdee

わぁ~おしゃれです~♪deedeechanさんありがとう~♪

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きみちちゃん 2009年07月26日 08:52
梅があれば 出来ないことは無いと思うのですが・・・今の時期では 完熟した梅が手に入らないのでは?
梅が手に入ったなら、チャレンジしてみてください。(販売期間が短いです。年によって違いますが、5月の終わり頃から 6月の中頃に売ってると思います)
家で漬けた梅は おいしいので また漬けてみてくださいm(。_。;))m
Profile みずたまさんご 2010年06月05日 04:55
はじめまして。
初、梅干に挑戦しようと思っています。
質問は土用干し後の保存方法です。
祖母は乾燥したまま保存し、食べる分だけ梅酢に戻していたような気がします。
乾燥したままのほうがカビずに保存できる聞いたような・・・(汗)
なにせ○十年前の話なのでうろ覚えなのです。
その辺、ご存知でしたら教えてください。
きみちちゃん 2010年06月05日 05:51
土用干し後に梅酢に 戻しておくと やはり シットリ感が違います。
家の梅では この方法で何年たってもカビた事はありませんよ。
もし、心配なようでしたら みずたまさんごさんの保存方法で良いと思いますよ。
お家で漬けた梅干しは美味しいので 初、梅干しぜひ 挑戦してみてくださ~い。
hamacho 2010年06月07日 14:14
はじめまして!
ちょっとお伺いしたいのですが、こちらのレシピの梅は
昔ながらのとても酸っぱいタイプの梅干しですか?
また今から漬けるのは早すぎますか?
教えて頂けますと幸いです。
きみちちゃん 2010年06月07日 15:14
はじめましてhamacho さん。
はい、おっしゃるとおり この梅干しは 昔ながらのすっぱい物です。
漬ける時期ですが、家はまだですよ。(昨日、買ってきたばかりです)
hamacho さんのお住まいの地域が判らないのでなんとも言えませんが 今からがまさに、漬ける時期ですよ。
地域によって売り出す時期が前後するかと思いますが スーパーなどで 梅(南高梅)が 売っていましたら
ぜひ、挑戦してみてください。
hamacho 2010年06月07日 23:16
お返事ありがとうございます!
日記の方へお邪魔させて頂きますね^^
Profile とましか 2010年07月24日 15:18
いくつかのレシピを参考にこちらをメインに漬けてみました。
重石はせずに漬けましたがうまくいきました。
梅干を漬けてみたいと長年思って、手を出せずにいたのでうれしいです。わかりやすいレシピのお陰です。ありがとうございました。
きみちちゃん 2010年07月24日 15:31
はじめまして とましかさん。
うまく漬かってよかったですね。
とっても良い色に漬かってますね。
自家製は おいしいですよね。
つくれぽありがとうございましたm(_ _"m)
Profile mmカズカズ 2020年05月31日 18:32
初めまして、4キロを漬けるには
タルの容器は10型の漬物タルで大丈夫でしょうか?
こちらのレシピで作りたいです。
よろしくお願い致します!
きみちちゃん 2020年06月01日 22:46
初めまして、mmカズカズさん。
コメントありがとうございます。
家は陶器の瓶で漬けているのですが、直径30×高さ24cmくらいです。mmカズカズさんの10型の漬物タルが
そのくらいの大きさなら4キロが漬けれると思いますよ。(^^♪
頑張って漬けてみてください。
家は 今年頼んである梅がまだ到着しておらず
心待ちにしているところです。