梅干しを漬けよう！

Name: 梅干しを漬けよう！
Yield: １瓶分
Ingredients: 梅（南高梅）黄熟したもの 4キロ; 粗塩（梅の重さの15%～20%） 600～800グラム; 焼酎（カビ止め用） １/2カップ; 重し（梅の重さの２倍） ８キロ分; 落し蓋ｏｒお皿 １つ; 焼酎（消毒用） １/2カップ～

Description

紫蘇は入れない梅干しです。家では、毎年このレシピで　１０年以上梅干しを漬けています。とっても、おいしいので、ぜひ　お家で自家製の梅干しに挑戦してみてください。（カビが生えないギリギリの塩分で漬けています）
2008.06.30.写真を追加

きみちちゃん

材料（１瓶分）

梅（南高梅）黄熟したもの

4キロ

粗塩（梅の重さの15%～20%）

600～800グラム

焼酎（カビ止め用）

１/2カップ

重し（梅の重さの２倍）

８キロ分

落し蓋ｏｒお皿

１つ

焼酎（消毒用）

１/2カップ～

作り方

1

2010.07.23．つくれぽ１０人になりました。みなさんありがとうございました。ヽ(^◇^*)/
2

梅は　黄色に熟した物のほうが良いので
買ってきて　少し青いようでしたら　２～３日置いておきましょう。
3

アク抜きのために水に漬けます。半日くらいで良いと思います。
4

漬ける容器・重し・落し蓋を熱湯消毒して　よく乾かして消毒用の焼酎をフキンなどに浸して拭いておく。
5

漬ける容器の底に　粗塩（分量中）を一握りぐらい振っておく）　
6

水を切って　竹串や　爪楊枝でヘタを取ります。（果肉を傷つけないように注意してください。）
7

乾いた清潔なフキン・タオルなどで一つずつ丁寧に水気を拭き取りましょう。
8

梅を容器に　綺麗に並べていきます。半分くらいのときに　塩を一握りほど振りいれます。
9

残り半分も容器に綺麗に並べ入れたら　カビ止め用の焼酎をまんべんなく行き渡るように振り入れます。
10

ここで、残りの粗塩を梅の上にフタをするように全部入れます。
11

消毒済みの落し蓋ｏｒお皿を乗せて、重しを乗せます。
12

スーパーの袋などを上からかぶせます。
13

新聞紙で　覆ってビニールのヒモ等で　しばって　冷暗所で保存します。（家は玄関に置いています）
14

１週間ほどしたら　梅酢が上がってきていますので梅が　浸っている分くらいにしてお玉などで別容器などに取り除きます。
重りを半分にして、土用干しまで待ちます。（お玉は　熱湯消毒して乾燥させたもの）梅酢は　酢の物やドレッシングに活用できますよ。
15

週間天気予報などを見て、７月２０日くらいの晴天続きに土用干しをします。（３日３晩）
16

時々、上下をひっくり返して　梅をまんべんなく　日光浴させましょう！（だいぶ、良い色になってきました。）
17

干しあがったら、容器に入れて保存します。私は、しっとりした梅干しが好みなので　梅酢は入れたままです。
18

2009年は梅雨明けが遅れて、やっと今日干しあがりました。（2009．08.08.)
19

2020年、今年は天候の加減か、梅が良くなかった。傷が多かったなぁ。梅雨明けも、遅れて８月５日やっと干し始め。
20

2021、6、12、
今年は　ふるさと納税で
梅を手に入れました♪