自家製　穂紫蘇（紫蘇の実）入り山葵漬け

1. 1

   

   山葵は葉の部分ははがして洗い、汚れを取ります。
   根の先の美味しくなさそうなところも取ります。

2. 2

   

   １を3㎜位のみじん切りにしてポリ袋に入れ、砂糖を入れて揉み、塩を入れて更によく揉みます。
   

3. 3

   空気を抜いて縛り、冷蔵庫で一晩おきます。
   冷蔵庫から出したら、袋のまま絞り、水気をよく切ります。

4. 4

   酒粕はすり鉢で味醂と日本酒を入れて、滑らかに溶きます。
   3と紫蘇の実を入れてよく混ぜます。

5. 5

   ４を清潔な容器に入れて落としラップをして冷蔵庫で一晩寝かせます。

6. 6

   

   美味しいわさび漬けの味になっていました。笹かまぼこと一緒に。
   紫蘇の実をトッピングにして添えています。
   
   

7. 7

   

   豆腐を塩麴に1日半漬けた塩麴漬けとブルーチーズにわさび漬け。チーズにもよく合います。

8. 8

   

   焼いたバケットにバターをたっぷり塗って山葵漬けを塗りました。
   生のレッドマスタードを添えて、ツンツン尖ったおつまみ。

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち