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茄子のヘタを切り落とし半分に切る。白髪ネギ用カッターなどで切れ目を入れ、食べやすく切り分ける。
①を水に晒し、灰汁抜きをする。
②がしばらくたったらフライパンにサラダ油を入れ熱し、茄子を入れて良い感じに焼き色が付く程度揚げ焼く。
茄子が良い感じに両面焼けたら油を少し捨てる。◎を入れて煮る。
柔らか~く煮えたら火を止めてそのまま冷ます。
最後に針唐辛子を入れてます。