万能めんつゆ

万能めんつゆ
母から教わっためんつゆ。めんくいの我が家の冷蔵庫に常備しています。煮物にも大活躍,まさに我が家の味のベースです。

材料 (1000cc分)

しょうゆ
200cc
200cc
削り節
20g
1000cc

1

鍋に、水、しょうゆ、みりん、削り節をいれ,火にかける。

2

沸騰したら、あくをすくいながら、2,3分煮立て、火を止めて一晩おく。

3

ペーパータオル等で漉し、冷蔵庫に保存する。

4

そば、そうめん等の、つけづゆには、そのまま、かけそば等には同量の水で薄める。ことこと煮込む煮物〈イカと大根など)には、2,3倍の水で薄めると完璧!

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち

母に教わりました。
最初は濃口で作っていたのですが、最近は薄口醤油で作ることが多いです。
レシピID : 5869 公開日 : 00/06/20 更新日 : 13/07/27

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

2 (2人)

13/04/13

写真

甘めで優しい香りですね♡久しぶりのお蕎麦、堪能しました♪ご馳走様

Arsinda

美味しそうなれぽ大感謝♡冷たいお蕎麦食べたくなりました^^

10/04/25

First tsukurepo mark
写真

作っておくと便利ですね。簡単にできるし鰹風味が(^-^)イイナァ

QPはにー

わー、作って下さってありがとう♡これがあるとつい麺食いに^^

Profile ちいまさ 2004年07月08日 12:42
こんにちは。
早速めんつゆ作ってみようと思います。
今晩、なすの揚げびたしにしようと思っているので、レシピ教えていただけてうれしいです。
それと、消費期限はどのくらいでしょうか?
冷蔵庫でどのくらい持つのでしょう?
教えていただけるとうれしいです。
ぼのつま 2004年07月09日 10:23
ちいまささん、始めまして!
ごめんなさい、「今晩のおかず」に間に合わなかったですね…

消費期限は夏場だと3~4日というところでしょうか。うちは麺食いな上に、おひたしのかけ醤油としても使っているので、大体3日くらいで使い切ってしまうのです。

心配なときには途中で日本酒を少し加えてひと煮立ちさせておくと、もう少しもちます。
冷凍してみたこともあるのですが、なんか味が変わるような気がして、自分ではやっていません。

揚げびたしには、少し薄めて使っています。めんつゆ1に水0.5くらいかな..
揚げたてをどんどんつゆに入れていって、冷蔵庫で冷やしてから、食べるときに大根おろし、おろししょうが、青紫蘇の千切りなんかをのせると美味しいです!
Profile ちいまさ 2004年07月09日 14:20
ありがとうございます。
揚げびたしにしてみました。おつゆ とってもおいしかったです!
今日も暑いので、冷やしうどんにしようかとおもっています。
納豆と梅干、おくらをいれて・・・
おいしいおつゆなので、いっぱいたべれそうです。
お豆腐にかけてもおいしそうだし、いろいろと使えそうですね。
本当にありがとうございました。