万能で便利!【かえし】いろいろ使える♪

万能で便利!【かえし】いろいろ使える♪

Description

蕎麦を美味しく食べたい!と思ったらこのレシピで作ってください。蕎麦のかえしの作り方を紹介します。(甘めの作り方です)

材料

有機醤油
500ml
てんさい糖
180g
200ml

作り方

1

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鍋に分量の醤油を入れて、80℃前後まで温める。醤油は絶対に煮立たせないように注意する。

2

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砂糖を入れる。丁寧にかき混ぜながら砂糖を溶かす。

3

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みりんを入れ、さらにかき混ぜる。

4

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弱火にしてしばらくして、表面がアクでおおわれてきたら火を止める。

5

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アクを取り、自然に冷ます。

6

瓶などに移し、冷蔵庫で2週間程度おき熟成させる。

コツ・ポイント

温度は80℃くらいを保ってください。
絶対に煮立たせないように注意してください。
砂糖はじっくり溶けるのを待ちましょう。

このレシピの生い立ち

美味しいお蕎麦が食べたくて、かえしから作り始めました。
公式サイトはこちら(動画も載せています)

https://youkorotei.com/
レシピID : 5870108 公開日 : 19/10/15 更新日 : 19/10/15

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