かぼちゃのクグロフマドレーヌ

かぼちゃのクグロフマドレーヌ

Description

かぼちゃのペースト配合でしっとりとした食感に。極少量のシナモンでかぼちゃの風味を際立たせて。覚書。

材料 (tot.570mlの型)

【生地】
〇薄力粉
100g
〇塩
1g
〇シナモンパウダー
少々
●全卵
100g
●水飴
25g
【デコール・好みで】
キャラメルクリーム
メモ参照
チョコレートの飾り
適量

作り方

1

〇を合わせて篩う。
ボウルに●を入れ湯煎にかける。グラニュー糖が溶けたらかぼちゃペーストを加える。

2

再度、湯煎にかけ27~30℃に温める。

3

篩った〇に②の半量を加え混ぜたら残りを加えツヤがでるまでよく混ぜる。

4

50℃に温めた太白ごま油を加えよく混ぜ合わせる。生地が重くなり落とした生地の跡がすぐに消える状態で完了。※生地温28℃。

5

常温で1時間生地を休ませたら均一に混ぜ絞り袋に入れて型に絞り入れる。200℃・15分→180℃・12~14分焼成。

6

好みでデコレーションをする。

コツ・ポイント

【キャラメルクリーム】
グラニュー糖:100g、水:大2、生クリーム:100g

このレシピの生い立ち

ハロウィンに向けて。
レシピID : 5871251 公開日 : 19/10/16 更新日 : 19/10/16

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