秋の味覚であっさりラタトゥイユ

南瓜は2cmの角切りに、ピーマンはヘタと種を取り3cm大に切る。
人参は5mm幅の半月切りに、ベーコンは1cm幅に切る。

玉ねぎをくし切りにする。
ニンニクはみじん切りにする。

鍋にオリーブ油、②を入れて弱火でじっくり炒める。
香りがたったら①を入れて中火でサッと炒める。

汁気が飛ぶまで煮詰めて器に盛ったら完成です。
肉のソテーにかけたり、パスタに絡めたりしても美味しいです。