わりぼし大根 圧力鍋使用の画像

Description

いつも母が作ってくれるレシピを真似て。覚書です。2020/4/5 修正

材料 (割り干し大根一袋分)

120g〜
茅ノ家のだし
一袋
ごま油
適量
砂糖
大さじ1〜
薄口醤油
大さじ1〜

作り方

  1. 1

    写真

    多目の水でわりぼし大根をもどす。今回は30分。

  2. 2

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    圧力鍋に小さめに切った大根を入れ、水をヒタヒタにする。おもりが振れたら、弱火で1分20秒加圧し、自然放置。

  3. 3

    大根をザルにあげる。鍋にごま油を入れ、一口大に切った豚肉を炒め火が通ったら、大根を入れる(私はそのまま圧力鍋でします)。

  4. 4

    写真

    大根の戻し汁か加熱したときの汁をヒタヒタに注ぎ入れ、だしの袋を破って粉末を投入。5分ほど加熱。

  5. 5

    砂糖を入れ、また7分ほど加熱(出来ればしばらく放置して甘味を染み込ませる)。

  6. 6

    甘味が入ったら、薄口醤油をひとまわしほど入れる。一煮立ちさせたら、味が含むようにそのまま冷ます。

  7. 7

    一旦冷ましたものを再度加熱して、煮汁が少し残る程度まで煮詰める

コツ・ポイント

冷めていくときに味が染みるので、出来れば午前中に作った方が美味しくできます。ひいた出汁があるときは戻し汁を使わなくてもOKです。

このレシピの生い立ち

母が作ってくれる味が好きなので覚書に。
レシピID : 5873551 公開日 : 19/10/17 更新日 : 22/06/08

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