穴子の照り焼き

穴子は熱湯を回しかけ、包丁の背でぬめりをこそぎ取ったら2等分し串を打つ(爪楊枝でオッケー)。

★を合わせてフライパンでひと煮立ちさせて1を入れる。両面それぞれ1分ほど煮て取り出す。

残った煮汁に砂糖と水を加え、とろりとなるまで煮詰める。