旨鍋!006:妹尾河童風ピェンロー鍋
Description
白菜と椎茸の旨味を味わいつつ、豚バラ肉と鶏もも肉のジューシーさも堪能できる妹尾河童さんおすすめの中華風鍋レシピ
材料
(4〜5人分)
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出汁
8cm×2枚
2,000cc
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具材
1個
500g
500g
200g
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仕上げ
胡麻油(具材を入れた後に)
50cc
胡麻油(一度煮込んだ後に)
50cc
胡麻油(食べる直前に)
大さじ1
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味付け
塩
適量
一味唐辛子
適量
作り方
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1
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ボウルに水を張り、干し椎茸と昆布を一晩つけて出汁を取る。時間がない場合でも、3時間は取った方が良い。
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2
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汁を絞りながら、干し椎茸を取り出し、軸を切り取って食べやすい大きさに切る。
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3
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ビーフンは水につけてざっと戻し、5cm程度に切り分けておく。
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4
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ボウルから昆布を取り出し、鍋に出汁を1,000cc注ぎ入れ、強火にかけ、椎茸を投入。残りの出汁は追加用として取っておく。
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5
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白菜を縦半分に切り、5cm幅のザク切りにして、下半分の固い部分から先に鍋に入れていく。
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6
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豚バラ肉は6〜7cm幅に、鶏もも肉は一口大に切る。
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7
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鍋が沸騰したら、肉をほぐしながら入れ、胡麻油を50cc鍋に回し入れる。
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10
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各自、お好みの量の塩、一味唐辛子を取り皿に入れ、鍋の汁をすくい入れて、溶いたら、具材を入れて召し上がれ。
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11
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鍋の汁が減ってきたら、適宜、出汁を追加する。
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コツ・ポイント
1. オリジナルの出汁は干し椎茸のみだが、昆布を使う事で更に深みが出る。
2. 味付けは、各自、取り皿でお好みの塩、一味唐辛子で行う。
3. 春雨ではなく、ビーフンを使うことで、モチモチした食感を味わえる。
2. 味付けは、各自、取り皿でお好みの塩、一味唐辛子で行う。
3. 春雨ではなく、ビーフンを使うことで、モチモチした食感を味わえる。
このレシピの生い立ち
美味しい鍋を探しているときに妹尾河童さんのレシピを発見。更にアレンジを加えた結果、いくらでも食べられるものになりました。