がめ煮。二日目の様なコクととろみを

がめ煮。二日目の様なコクととろみを

Description

筑前煮やがめ煮の二日目の様な
とろみとコクを初日に出せます。
圧力鍋使わず、電子レンジを
一部使用。

材料 (8人分(4人で二食分))

鶏肉 鶏すき焼用等
200g
里芋
一袋
レンコン たけのこ水煮
各200g
ごぼう
1本
こんにゃく
1枚
にんじん
中1本
干し椎茸
中5枚
塩(根菜下処理毎)
各小さじ1
酢(根菜下処理毎)
各大さじ1
水(根菜下処理毎)
500cc程度
砂糖(干し椎茸戻し)
小さじ1
水(干し椎茸戻し)
50cc
みりん 酒(煮る時)
各大さじ2
すき焼のタレ(煮る時)
50cc
顆粒和だし(炒め時)
小さじ4
水(煮る時)
400cc

作り方

1

里芋は、厚く皮を剥き
緑色な所が無いように!
どんぶりに塩と、酢と
水を入れ電子レンジで
柔らかに煮る。

2

ぬるま湯に砂糖と
干し椎茸を入れ戻し、
一口大に切る
戻し汁は、炊く時使う

3

ごぼう、レンコンは乱切り
後、塩と酢を入れた水に入れる。
たけのこ、にんじんも乱切りに。

4

こんにゃくは、フォークで
両面刺してしみやすくする。
スプーンで、一口大に切り
ボウルで塩揉み後、お湯を
入れ湯切り

5

フライパンに油を
ひき、鶏肉を弱火で軽く
炒める。
こんにゃく、水切りした
レンコン、ごぼう、
たけのこ、里芋を投入。

6

野菜を入れたら中火で5分
水分を飛ばしたら、顆粒
和だしを入れてさらに
5分炒め火を止める

7

煮る鍋に、干し椎茸戻し汁
水、みりんと酒
すき焼のタレを入れ煮る。
落し蓋をして煮えた野菜を投入。

8

たまに鍋ごと振って混ぜる
汁が飛んだら完成。

コツ・ポイント

里芋は、根菜茹でモード強
(強火500w程度で沸騰まで、弱火300wで20分)
で、柔らかくなれば煮る時、崩れます。
崩したくない方は、一度水でさらすこと。
コクは、あら熱取れるまで冷ますこと。
干し椎茸は、前日からゆっくり戻すとうまし!

このレシピの生い立ち

母のがめ煮を再現したくて。
レシピID : 5877011 公開日 : 19/10/20 更新日 : 19/10/20

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